Lexique japonais


Je me suis rendu compte que j’utilisais beaucoup de termes japonais dans mes articles, ce qui est normal car beaucoup de terme n’ont pas forcément d’équivalent en un mot en français.

C’est pourquoi je créé ici un lexique des mots japonais qui peuvent être utiles à tous ceux que le Japon intéresse, pour mieux comprendre la culture et les traditions japonaises, ainsi que certain de mes articles.

D’autres mots que vous voudriez que j’explique ? N’hésitez pas à m’en faire part dans les commentaires !


Anmitsu (あんみつ)

Dessert japonais composé d’Anko, de shiratama dango, de sucre liquide, de gelée. Des fruits ou de la glace peuvent également être présent.

Anko (餡子)

Pâte de haricots rouge (Azuki) sucré. Utilisé pour de nombreux desserts japonais.

Azuki (小豆)

Variété de haricot rouge utilisé dans la cuisine japonaise

Chirimenjako (ちりめんじゃこ)

Minuscule sardine séché. Utilisé comme condiment pour assaisonner des plats (sur un bol de riz ou une salade).

Daikon (大根)

Radis blanc. Racine pouvant peser plusieurs kilos. Est très fréquemment utilisé dans la cuisine japonaise.

Daimyo (大名)

Titre de noblesse japonais. Désigne les principaux gouverneurs de provinces issus de la classe militaire qui régnaient sur le Japon sous les ordres du shogun, de l’époque de Muromachi (1336-1573), à celle d’Edo (1603-1868).

Dashi (出汁)

Bouillon de konbu et de bonite séchée qui constitue la base la cuisine japonaise.

Donburi (丼ぶり)

Plat traditionnel de la cuisine japonaise composé d’un grand bol de riz sur lequel on dispose toutes sortes de garnitures.

Dorayaki (どら焼き)

Pâtisserie japonaise constitué de deux petit pancake entourant de la pâte de haricots rouge sucré

Eki stamp (駅スタンプ)

Tampon disponible dans chaque gare du japon. Chaque gare à un tampon unique.

Genmaicha (玄米茶)

Thé vert japonais mélangé à des grains de riz grillés. Ce thé a un gout doux, combinant la fraicheur du thé vert avec la saveur de noisette du riz soufflé.

Go (碁)

Jeux de stratégie d’origine chinoise, qui consiste à former des territoires en posant des pions sur un plateau.

Goshuin (御朱印)

Calligraphie et sceau représentant un temple ou un sanctuaire. Chaque lieu possède son propre goshuin. Collectionné par les pèlerins lors de la visite d’un nouveaux temple ou sanctuaire.

Gyokuro (玉露)

Thé vert japonais de très haute qualité. Au contraire des  autres thé, il est cultivés a l’ombre. Il est riche en théanine et pauvres en tanins, ce qui lui donne un gout très doux.

Gyudon (牛丼)

Plat japonais consistant en un bol de riz sur lequel sont disposé des tranches fines de bœuf cuit dans la sauce soja

Hojicha (ほうじ茶)

Thé vert japonais torréfié. Issue de la dernière récolte du thé en octobre. Le thé a des saveur boisée et torréfié qui évoque le café. Il a une teneur très faible en caféine.

Kansai (関西)

Région du Japon, situé à l’Ouest de l’île de Honshu, englobant Osaka, Kyoto et les préfectures environnantes. Souvent cité en opposition au Kantō (région de Tokyo).

Kantō (関東)

Région du Japon, situé à l’Est de l’île de Honshu, englobant Tokyo et les préfectures environnantes. Souvent cité en opposition au Kansai (région d’Osaka).

Karaage (唐揚げ)

Recette japonaise de poulet mariné et frit

Katsuoboshi (鰹節)

Préparation de bonite séché, fermeté et fumé puis enfin râpé très fin.

Kinako (きな粉)

Poudre de soja grillé et sucré. Accompagne de nombreux dessert japonais.

Konbini (コンビニ)

De l’anglais “Convinience Store“. Petite superette ouverte 7j/7, 24h/24 proposant tous les produits d’utilisation courante : nourriture, boisson, hygiène, magazine, etc…

Konbu (昆布)

Algues marines brunes, utilisé dans la cuisine japonaise notamment pour la confection de Dashi.

Kushikatsu (串カツ)

Petite brochette pouvant être composé de divers ingrédient, trempé dans une pâte et de la panure avant d’être frite. Spécialité d’Osaka.

Matcha (抹茶)

Thé vert très finement moulu, utilisé dans la cérémonie du thé japonaise, et dans la confection de desserts et pâtisseries.

Mochi (餅)

Le mochi est une préparation obtenu par pétrissage de riz gluant cuit, qui prend alors l’aspect d’une pâte particulièrement visqueuse. Très fréquemment utilisé dans la cuisine japonaise.

Okonomiyaki (お好み焼き)

Plat japonais consistant en une galette salée cuite sur une plaque chaude, et composé de nombreux ingrédients (Choux, lard, nouilles, pâte, fruit de mer, etc…  La composition varie selon les régions du Japon)

Omikuji (おみくじ)

Divinations écrites sur des bandes de papier que l’on tire au sort dans les sanctuaires shintô ou les temples bouddhistes au Japon.

Onsen (温泉)

Bains chauds, généralement commun, intérieur ou extérieur, dont l’eau est issue de sources volcaniques. L’eau y est souvent réputée pour ses propriétés thérapeutiques.

Oshiruko (お汁粉)

Dessert japonais composé d’une soupe de haricots rouge sucré (Anko) dans lequel on retrouve des shiratama dango (boule de pâte de riz collante). Aussi appelé Zenzai dans le Kansai.

Origami (折り紙)

Technique de pliage de papier pour obtenir des formes représentant des animaux, des plantes ou des objets

Ramen (ラーメン)

Plats japonais constitué de nouilles dans un bouillons a base de viandes ou de poisson, souvent accompagné de légume ou d’œuf mollet.

Ryokan (旅館)

Auberges japonais traditionnelles et typique du Japon. Souvent, les Ryokan sont équipé de Onsen

Sake (酒)

Alcool japonais réalisé à base de riz fermenté.

Sashimi (刺身)

Tranche fine de poisson cru, généralement consommé avec un peu de sauce soja et de wasabi.

Sencha (煎茶)

Thé vert Japonais dont les feuilles sont passés à la vapeur puis roulées et séchées. Infusion très verte et fraiche, parfois amères

Sento (銭湯)

Bain public dont l’eau est chauffée, contrairement aux onsens dont l’eau provient de source. Ces bains sont constitués d’une grande salle avec un mur séparant les deux sexes, et de chaque côté, des rangées de robinets simples et un grand bassin où les clients se baignent ensemble après s’être lavés.

Shogi (将棋)

Jeux de société traditionnel japonais, se rapprochant du jeu d’échecs

Soba (そば)

Nouilles japonaise fabriqués à base de farine de sarrasin.

Sushi (寿司)

Tranche de poisson ou de fruit de mer cru, déposé sur une boulette de riz vinaigré.

Taiyaki (たい焼き)

Gâteau japonais en forme de poisson. La plupart du temps, il est fourré d’anko, une pâte de haricots rouges sucrés.

Takoyaki (たこ焼き)

Boulette salé de pâte avec un morceau de poulpe dans son cœur fondant.

Tanuki (狸)

Chien viverrin, une espèce de canidés ressemblant au raton laveur.

Tempura (天ぷら)

Poisson, crustacé ou légumes plongé dans une pâte légère puis frit

Tonkatsu (豚カツ)

Recette japonaise de porc frit dans une épaisse panure, donnant ainsi une couche extra croustillante.

Tonkotsu (豚骨)

Bouillon épais réalisé à base d’os de porc. Est utilisé comme bouillon pour les ramens

Torii (鳥居)

Portail traditionnel japonais. Il est communément érigé à l’entrée d’un sanctuaire shintoïste, afin de séparer l’enceinte sacrée de l’environnement profane. Il est aussi considéré comme un symbole du shintoïsme.

Udon (うどん)

Nouilles japonaise fabriqué à partir de farine de blé tendre (froment). Ces nouilles ont pour caractéristiques d’être très longues et très épaisses.

Wagashi (和菓子)

Pâtisserie traditionnelle japonaise, généralement utilisé pour accompagner du thé vert ou du matcha.

Wakame (ワカメ)

Algues séché utilisé dans la cuisine japonaise

warabi mochi (蕨餅)

Le Warabimochi est une sorte de mochi gélatineux réalisé à partir d’amidon de fougère recouvert ou trempé dans du kinako. Il diffère du véritable mochi fabriqué à partir de riz gluant.

Wasabi (わさび)

Condiment épicé réalisé en râpant des racines de raifort originaire du japon. Consommé avec les sashimi ou les sushi.

Washoku (和食)

Cuisine japonaise traditionnelle

Yōgashi (洋菓子)

Pâtisseries occidentales.

Yōshoku (洋食)

Cuisine occidentale, souvent japonisé

Zenzai (ぜんざい)

Dessert japonais composé d’une soupe de haricots rouge sucré (Anko) dans lequel on retrouve des shiratama dango (boule de pâte de riz collante). Aussi appelé Oshiruko dans le Kanto.


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